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hg0088娱乐官网·猪腰怎么做好吃不腥臊?只要简单几步,鲜辣开胃,喝酒必备

时间:2020-01-09 12:44:21作者:admin
 

hg0088娱乐官网·猪腰怎么做好吃不腥臊?只要简单几步,鲜辣开胃,喝酒必备

hg0088娱乐官网,猪腰的做法很多种,但是很多人在家都做不好这道菜,猪腰特别容易炒老,制作的时候还要去腥臊味道,家庭小灶更不好操作,鹏厨分享下自己的方法,希望对大家有帮助。

【爆炒腰花所用的原料】

猪腰2个、洋葱、鲜椒、小米椒、黑木耳、葱姜蒜

【爆炒腰花的制作方法】

1、首先把猪腰子从中间片开,然后把腰骚片掉,腰骚要去除干净,腰骚会影响口感,然后把刀倾斜45度切花刀,切好第一遍之后把腰子翻过来,直刀90度切一字刀纹,每间隔4-5刀切断,注意腰子背面不要切破。

2、把切好的腰花放进清水内浸泡,浸泡能去除腰子内的血水,切花刀不是能够快速练成的,需要反复练习才可以掌握刀纹深度,然后把腰花换水浸泡备用。

3、下面开始调制味汁,调味汁能减少烹饪时间,碗内加入白糖、味精,胡椒粉、一品鲜生抽、蚝油,加辣鲜露增加鲜辣味道,没有了可以不放,再加入料酒,然后把味汁搅拌均匀备用。

4、下面把锅烧热,开始准备给腰花过油,腰花过油能使口感更嫩,锅烧热后加入植物油加热,这个时候把浸泡的腰花倒出控水,然后加入料酒拌匀,再加入玉米粉芡抓匀,全程都要在笊篱内,因为腰花水份比较大,会有汁水渗出。

5、油温在190度左右,下入腰花快速的爆油,下入之后要用勺子快速的把腰花打散,让腰花受热均匀,这个时候要马上倒出控油,入锅到出锅整个过程在6秒左右。

因为腰花会随随着时间流逝变老,再仔细看下滑过油的腰花,会有一点点血水渗出,这个时候入锅爆炒口感更嫩,如果直接过熟了口感会老。

6、下面马上上火炒小料,锅内加底油,下入葱姜蒜,再加入辣妹子炒出红油,接着下入辣椒,洋葱,黑木耳,把配料炒嫩熟,下入过油的腰花,快速的翻炒几下,倒入味汁翻匀,下入生粉水勾芡,出锅前淋红油,翻炒均匀即可出锅。

最后这几个动作要一气呵成,腰花制作主要关键点就是不要炒老了,在调味上要下料重一点,来压制猪腰的腥臊味道。

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