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兴旺娱乐游戏·有利于血糖控制的醋,你吃对了吗?

时间:2020-01-09 15:20:47作者:admin
 

兴旺娱乐游戏·有利于血糖控制的醋,你吃对了吗?

兴旺娱乐游戏,小红帽说:

醋,作为一种重要的调味品,相信绝大部分糖友家中都有。特别是对于喜欢吃面食的北方人,醋一定是每顿必不可少的。市面上醋的品种非常多,有陈醋、米醋、香醋、白醋、果醋等,那么,醋除了可以用作调味料,还有其他健康作用吗?今天我们就来说一说。

醋还是酿造的好

醋分为酿造醋和配制醋。酿造醋是用谷类、麸皮等发酵而成,营养价值较高,除含水、醋酸、蛋白质、碳水化合物外,还含有少量的氨基酸和一些风味物质,使它具有鲜味和香气。而配制醋营养不能和酿造食醋相提并论,除含水和醋酸外,其他是色素和香精。

白醋分酿造和配制两种。酿造白醋由大米和酒精发酵而成,颜色淡黄,略有香气,其矿物质和维生素含量低于褐色的酿造醋。也有的白醋是用酒精发酵而成,颜色接近白色,营养价值微乎其微,香气也差。

因为酒精本身营养成分较少,即使酿造白醋,它的营养素含量较粮食酿造的食醋差很多,但优于配制醋。

醋酸与血糖的关系

‍醋酸有利于控制血糖上升,所以糖尿病患者多用醋来调味或吃一些醋泡的食物。如果在吃米饭、面包、面点时同时吃些醋,血糖峰值会有所降低。

常见的醋有:陈醋、香醋、米醋、果醋、白醋。有些醋在制作过程中会加入糖,比如:苹果醋等饮料,增加了食醋的含糖量,因此在购买醋时应仔细阅读食品标签,购买不添加糖的醋。

醋的健康益处

‍醋能增进食欲、促进消化、抑制病菌繁殖,这是大家所熟知,其实醋还能减少多种营养素的损失,促进多种矿物质的吸收。

保护b族维生素和维生素c:蔬菜、水果中的维生素c,豆类、谷类、鱼类中的维生素b1,在烹调过程中损失相当严重,有时可达50%~70%。而这两种营养素在酸性环境下不容易被破坏,做菜时放点醋可以保护这两种营养素。此外,醋也有保护维生素b2、维生素b6的作用。

促进矿物质吸收:在酿造过程中,原料中的大部分矿物质都融入了醋里,这是因为醋酸具有很好的溶解能力,可以把不溶性的钙、铁等成分提取出来。烹调的时候加入醋,也会起到同样的作用。

烹饪技巧:根据颜色、口味、营养搭配用醋

颜色浅、酸味不太突出的菜肴可选择香醋,如做凉拌菜最好用香醋。另外,香醋有去腥、提鲜、杀菌的作用,烹饪海鲜可放点香醋,蘸食海鲜时也可选用香醋。

颜色深,需要突出酸味的菜肴可以选择陈醋。陈醋经过长时间的发酵,香味浓郁,酸味更重。如做醋溜白菜,可放陈醋。

凉拌菜放醋,便要少放盐:醋里本身含有1% 左右的盐,加了醋之后,味道就显得更突出,所以做凉拌菜时,放了醋便要少放盐。

烹调绿色菜肴时不加醋:在做醋溜土豆丝、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、醋烹藕片这些黄色、红色或白色菜肴时,它们没有什么颜色的变化,而在炒绿色菜肴时加醋却莫名其妙的让菜色变得褐黄难看了。这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁,它们是结合在一起的。但是,在炒菜时如果加醋,那么醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,使菜的颜色变得褐黄。

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